Le fette biscottate sembrano innocue. Sono fette che si presentano come una versione migliore del pane. Ricordo che da bambino le inzuppavo nel tè. Credevamo che fossero una scelta migliore rispetto ai biscotti. Ecco la verità, un po’ scomoda: non tutte le fette biscottate meritano questa lode. Alcuni marchi le riempiono di ingredienti che possono alterare la glicemia, causare problemi digestivi e aumentare la pressione sanguigna.
Onestamente, più si leggono le etichette, più diventano sconvolgenti. Ogni etichetta può riservare delle sorprese.
Vi spiegherò cosa succede realmente quando si mastica una fetta biscottata. Vi mostrerò anche quali tipi di fette biscottate sono dannose per la salute.
Penso che le persone considerino le fette biscottate un alimento sano
Le fette biscottate hanno la reputazione di essere leggere. Non si sbriciolano come i biscotti. Non hanno un odore eccessivamente dolce. Il marketing intorno alle fette biscottate è semplice e discreto, sussurra salute invece di urlarla. Inoltre, molte persone presumono che qualsiasi prodotto da forno sia più digeribile.
La verità non è così idilliaca. I produttori realizzano le fette biscottate cuocendo il pane due volte, con l’aggiunta di zucchero, olio, farina raffinata e stabilizzanti. La seconda cottura non le rende magicamente più sane. Anzi, ho notato che la seconda cottura le rende molto secche. Ecco perché durano a lungo sugli scaffali.
Ho imparato che una lunga durata di conservazione ha sempre un prezzo.
L’ingrediente delle fette biscottate che danneggia la glicemia
Ho notato che tutte le fette biscottate contengono farina. Non tutta la farina è uguale. I marchi più pericolosi utilizzano farina raffinata. Il problema non è la farina in sé. Alcuni marchi aggiungono più di un cucchiaino di zucchero per porzione. Non si percepisce il sapore dolce in modo intenso perché la secchezza lo maschera. Ma il flusso sanguigno lo avverte immediatamente.
Ho notato che la combinazione di farina e zucchero aggiunto fa sì che le fette biscottate si comportino come un carburante. Si decompongono velocemente e rilasciano glucosio rapidamente, provocando un picco glicemico. Se una persona è prediabetica, diabetica o ha una storia familiare di diabete, le fette biscottate agiscono silenziosamente contro la sua salute.
C’è anche un trucco nascosto. Ho visto molti marchi aggiungere estratto di malto per rendere il colore più brillante e la consistenza più croccante. L’estratto di malto sembra innocuo. Ma ha un indice glicemico elevato. Un indice glicemico alto significa che l’estratto di malto fa aumentare istantaneamente la glicemia.
La maggior parte dei blog si ferma agli avvertimenti. Ho visto succedere questo molte volte. Ecco qualcosa che non si legge spesso. I biscotti secchi fatti con farina bianca diventano croccanti perché gli amidi si trasformano in modo diverso rispetto agli amidi dei cereali integrali. L’eccessiva secchezza spinge le persone a inzuppare i biscotti nel tè. Inzupparli li rende più appetitosi. Due biscotti sembrano innocui. Quattro biscotti inzuppati spariscono in un attimo. Il consumo eccessivo di biscotti secchi è la causa del picco glicemico, non gli ingredienti in sé.
L’additivo che peggiora la digestione
Ho provato la stessa sensazione dopo una tazza di tè e qualche biscotto secco.
Se vi siete mai sentiti gonfi dopo aver bevuto tè e mangiato biscotti secchi, non è una vostra impressione.
Alcuni marchi utilizzano grassi vegetali idrogenati per renderli croccanti.
Il grasso vegetale è economico, stabile e funziona bene nei processi industriali.
L’apparato digeritivo non gradisce il grasso vegetale.
Il gonfiore è fastidioso.
Ho notato che i grassi idrogenati rallentano lo svuotamento gastrico. Questo rallentamento, causato dai grassi idrogenati, provoca gas, disagio e una sensazione di pesantezza. Ho sentito molte persone dare la colpa al tè. Il tè è innocente.
Un altro nemico della digestione è l’olio di cottura usato e riutilizzato. Le grandi fabbriche riciclano l’olio per ridurre i costi di produzione. Il riscaldamento ripetuto crea sostanze chimiche che irritano la mucosa intestinale. Ho visto l’intestino reagire male dopo pasti cucinati con olio di cottura usato e riutilizzato. Non sentirete alcun sapore strano, ma il vostro intestino si lamenterà.
Ecco un consiglio. La consistenza liscia e perfetta di un biscotto secco è un campanello d’allarme. Un biscotto secco di una pasticceria artigianale ha bolle d’aria, una doratura non uniforme e bordi irregolari. Il biscotto troppo perfetto di solito contiene grassi, additivi e ingredienti raffinati.
Il motivo per cui i biscotti secchi possono aumentare la pressione sanguigna
Quasi nessuno parla di questo aspetto. I biscotti secchi contengono sale, sia per il sapore che per la conservazione. I marchi commerciali usano il sale perché la farina bianca da sola ha un sapore insipido. I marchi commerciali aggiungono il sale in quantità elevate. Il sale mantiene i biscotti saporiti anche dopo la cottura e una lunga conservazione.
Un elevato apporto di sodio irrigidisce i vasi sanguigni, provoca ritenzione idrica e aumenta la pressione sanguigna. Ho notato che anche le persone che non soffrono di ipertensione possono avere picchi di pressione sanguigna se consumano snack salati quotidianamente.
Il problema è evidente. I biscotti secchi vengono solitamente consumati con il tè. Il tè contiene caffeina. La caffeina può aumentare temporaneamente la pressione sanguigna. Quando la caffeina si combina con il sodio, la caffeina e l’elevata quantità di sodio insieme producono un effetto specifico.
Ho notato che questa combinazione non è benefica per le persone che soffrono già di problemi di pressione sanguigna. Per queste persone, la combinazione non risulta vantaggiosa.
Il marchio di cui dovresti diffidare
Non farò nomi di aziende. Il fette biscottate a rischio presenta queste caratteristiche. Analizziamo ogni caratteristica:
Prodotto con farina raffinata come ingrediente principale
Contiene zuccheri aggiunti ed estratto di malto
Utilizza olio di palma idrogenato o raffinato
Elenca emulsionanti e miglioratori tra gli ingredienti
Risulta troppo leggero ma innaturalmente croccante
Ha una durata di conservazione estremamente lunga
Se sulla confezione delle fette biscottate l’elenco degli ingredienti è scritto con un carattere piccolo e include termini complicati dopo la farina di grano, evitatele. I marchi più sicuri hanno elenchi di ingredienti chiari. I marchi più sicuri potrebbero persino avere etichette dall’aspetto artigianale, soprattutto se provengono da panifici.
Come scegliere delle fette biscottate sicure
Scegliere delle fette biscottate non è un’impresa impossibile. Basta fermarsi un attimo davanti allo scaffale del supermercato. Cerco fette biscottate che contengano grano, avena o miglio. Ancora meglio se contengono poco zucchero o non ne contengono affatto.
Controllate la provenienza. La fonte di grassi indica quale tipo di grasso viene utilizzato. L’olio di semi di girasole e l’olio di crusca di riso sono meno dannosi dei grassi idrogenati. La scelta degli oli può contribuire alla vostra salute.
Preferisco le fette biscottate che risultano leggermente granulose al tatto. Non si sciolgono immediatamente dopo essere state inzuppate. Questo mi fa capire che non sono state prodotte con troppo zucchero o troppi grassi.
Quando voglio un’alternativa più sana, tosto il pane integrale a casa. La tostatura richiede solo pochi minuti. Posso controllare gli ingredienti. È un processo veloce. Il gusto è semplice. Il mio corpo mi ringrazierà.
Dovresti smettere di mangiare fette biscottate per sempre?
Non è un vero problema. Le fette biscottate non sono il male assoluto. Il problema sorge con i marchi sbagliati. Se le mangio di tanto in tanto e l’elenco degli ingredienti è pulito, non ho problemi. Il problema inizia quando le fette biscottate diventano la mia compagna fissa, soprattutto con il tè del mattino.
Penso alle fette biscottate come a un ospite che può venire a trovarmi, ma non può rimanere tutti i giorni. Posso godermi la sua compagnia. La parte più razionale di me mi ricorda quale marchio è adatto alla mia cucina e quale dovrebbe rimanere sullo scaffale del supermercato. L’ospite se ne va.
Considerazioni finali
Le fette biscottate sembrano innocue. L’effetto dipende dal marchio che scegliete. Ho scoperto che alcune fette biscottate sono sicure e innocue, mentre altre sono un vero problema. Le fette biscottate che contengono farina, zuccheri aggiunti, grassi idrogenati e molto sale possono influire sulla glicemia, sulla digestione e sulla pressione sanguigna senza che ce ne accorgiamo. Scegliete con saggezza.
La prossima volta che inzuppate una fetta biscottata croccante nel tè, lasciatevi guidare dalla curiosità. Girate la confezione, leggete gli ingredienti, fidatevi del vostro istinto. La vostra salute merita di più di una semplice fetta biscottata che si spaccia per un alimento salutare.